Wussten Sie, dass der Rum eine faszinierende Geschichte hat? Dieser traditionelle Alkohol, der seit mehr als 300 Jahren konsumiert wird, ist eng mit der Geschichte der britischen, französischen und spanischen Kolonialreiche verbunden. Bei seiner Verkostung zeigt der Rum eine Vielfalt typischer Eigenschaften, die sich je nach den bei seiner Herstellung verwendeten Zutaten und Methoden unterscheiden. Entdecken Sie die Unterschiede zwischen Rum aus Melasse und Rhum Agricole.
Was ist Rum?
Rum ist ein Alkohol, ein Branntwein, der seinen Ursprung in Amerika hat. Er wird auf zwei verschiedene Arten hergestellt:
Entweder durch Destillation von Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerherstellung
oder aus natürlichem, fermentiertem und destilliertem Zuckerrohrsaft, der auch als „Vesou“ bezeichnet wird.
Im ersten Fall handelt es sich um Rum aus Melasse oder traditionellem Rum. Im zweiten Fall handelt es sich um Rhum Agricole.
Brauner Rum
Geografische Herkunft des Rums aus Melasse
Der Rum aus Melasse soll Mitte des 18. Jahrhunderts auf Barbados entstanden sein, dank Peter Blower, der auf dieser Insel den Anbau und die Verarbeitung von Zuckerrohr einführte. Als im 19. Jahrhundert die Zuckerrohrproduktion zu einem eigenständigen Wirtschaftszweig wurde, verbreitete sich der Rum aus Melasse in den spanischen und britischen und dann in den französischen Kolonien. Die Engländer auf Jamaika und Barbados waren seinerzeit weltweit die wichtigsten Produzenten von Rum.
Geografische Herkunft des Rhums Agricole
Wenn man über die geografische Herkunft des Rhums Agricole spricht, muss man auch auf Zuckerrohr eingehen. Zuckerrohr wurde im 17. Jahrhundert auf den Antillen auf Martinique angebaut, hat seinen Ursprung allerdings in Neuguinea und Indochina. Durch Handel und Migrationsbewegungen gelangte es nach China und Indien. Sein Anbau verbreitete sich dann in den französischen Kolonien. Die Konkurrenz des aus Zuckerrüben hergestellten Zucker zwang die Zuckerrohrproduzenten, neue Absatzmärkte für Zuckerrohr zu suchen. In dieser Zeit, zu Beginn des 18. Jahrhunderts, entstand der Rhum Agricole.
Heutzutage hat der Rhum Agricole noch immer einen geringen Anteil an der weltweiten Produktion (ca. 5%). Er wird im Wesentlichen auf den Antillen hergestellt, vor allem auf Martinique und Guadeloupe, die zu 100% Rhum Agricole produzieren, aber auch auf Haiti (Clairins), in Brasilien (Cachaça) sowie auf den Inseln Mauritius und La Réunion.
Derzeitige Produktionsgebiete des Rums
Einfach ausgedrückt: Rum wird überall dort hergestellt, wo es Zuckerrohr gibt, also in den Tropen. Die wichtigsten Regionen und Länder für die Produktion von Rum sind:
- Die Karibik – die Wiege der Rumproduktion – in der sowohl Rhum Agricole (Guadeloupe und Marie-Galante, Martinique, Dominica, Haiti) als auch Rum aus Melasse (Kuba, Jamaika, Dominikanische Republik, Puerto Rico, St. Lucia, Barbados, Trinidad und Tobago) produziert wird
- Zentralamerika (Guatemala, Nicaragua, Panama) und Südamerika (Kolumbien, Venezuela, Französisch-Guayana, Guyana)
- Brasilien, berühmt für seinen Cachaça, der nichts anderes ist als die brasilianische Form des Rhums Agricole
- Indischer Ozean (Mauritius, La Réunion, Madagaskar, Seychellen)
- Asien (Indien, Thailand)
- Pazifik (Fidschi-Inseln)
St. Lucia in der Karibik und seine berühmten 2 Bergspitzen
Die Unterschiede zwischen Rhum Agricole und Rum aus Melasse im Produktionsprozess
Die Hauptunterschiede zwischen Rhum Agricole und Rum aus Melasse sind der verwendete Grundstoff und das Destillationsverfahren sowie die Art ihres Konsums.
Der Grundstoff
Wie Sie bereits feststellen konnten, besteht der erste Unterschied im verwendeten Grundstoff:
Der Rhum Agricole wird durch Gärung und Destillation des Vesou – des gepressten Safts des Zuckerrohrs – hergestellt. Der Vesou wird nach dem sorgfältigen Zerkleinern des Zuckerrohrs gewonnen: Das Zuckerrohr wird immer wieder mit Wasser begossen, damit der Saft optimal extrahiert werden kann. Der extrahierte Saft kommt dann in einen Tank und verbleibt dort, bis die nächste Phase der Herstellung – die Gärung – abgeschlossen ist.
Frisch geschnittenes Zuckerrohr
Der Rum aus Melasse wird aus kristallisierten Zuckerrückständen hergestellt. Melasse ist also das Ergebnis einer Raffinierung von aus Zuckerrohr extrahiertem Zucker. Sie weist eine hohe Konzentration an Zucker auf und hat den Vorzug, bei jeder Temperatur gut haltbar zu sein.
Destilliervorrichtung und Destillation der Rums
Nach der Gärung des Vesous oder der Melasse wird der Most in einer Destilliervorrichtung destilliert. Die Trennung von Wasser und Alkohol (durch Verdampfung) erfolgt bei etwas weniger als 90° C. Die Säule der Vorrichtung wandelt dann den fermentierten Most in Branntwein um. Weitere Informationen zum Destillationsverfahren finden Sie im Abschnitt „Destillationsprozess“ unseres Artikels „Wie man einen hochwertigen Rum herstellt“.
Der Destillationsprozess ist für beide Typen von Rum identisch; der Unterschied besteht in der verwendeten Destilliervorrichtung. Die Pot-Still-Vorrichtung erfordert eine doppelte Destillation, um einen Alkoholgehalt von 70% vol oder mehr zu erreichen. Die Destilliervorrichtung mit Brennsäulen destilliert kontinuierlich und erreicht einen Alkoholgehalt, der für Rhums Agricole beispielsweise bei 65% beginnt und bei Rums aus Melasse, den sogenannten industriellen Rums, bis zu 95% betragen kann. Je mehr der Alkoholgehalt sich dabei einem Wert von 100% nähert, desto neutraler ist der Alkohol, das heißt, er enthält immer weniger aromatische Eigenschaften des Grundstoffs, aus dem er hergestellt wurde. Ab 95% gilt Alkohol übrigens als neutral (ohne aromatische Eigenschaften). Die Destilliervorrichtung mit Brennsäule ist also die leistungsfähigere der beiden Vorrichtungen und wird deswegen heutzutage überwiegend zur Destillation von Rum eingesetzt. Die Palette der Destilliervorrichtungen mit Brennsäule ist allerdings breit.
Pot-Still-Destilliervorrichtung
Destilliervorrichtung mit Brennsäule
Rhums Agricole werden oft in Vorrichtungen mit Brennsäulen des Typs „Creole“ destilliert, die einen Alkoholgehalt zwischen 65 und 80% vol garantieren; der Rhum Agricole macht lediglich 5% der weltweiten Produktion aus und wird mit traditionellen Methoden produziert, die echtes Know-how darstellen; dies ist insbesondere auf Martinique der Fall, wo diese Rums durch eine sehr strenge AOC geschützt werden. Um diese prestigeträchtige AOC zu erhalten, muss der Rum beispielsweise mit 65 bis 75% vol aus der Destilliervorrichtung kommen.
Rums aus Melasse werden dagegen in Brennsäulen destilliert, in denen meistens höhere Werte – zwischen 85 und 95% – erreicht werden. Sie sind daher beim Verlassen der Destilliervorrichtung weniger aromatisch als ihr Agricole Cousin.
Weißer oder brauner Rum
Der weiße Rum wird direkt nach einer Ruhezeit im Tank abgefüllt, die in der Regel einige Monate dauert; sie kann aber auch mehr als ein Jahr betragen. Unser weißer Rum BANQERO Silver ist dafür ein Beispiel; er ruht 6 Monate im Tank und wird danach in Flaschen abgefüllt. Der weiße Rum kann allerdings auch in Fuder- oder Eichenfässern ausgebaut werden, damit er ein komplexeres Profil entwickeln kann. In diesem Fall wird er vor der Abfüllung einer Aktivkohlefiltration unterzogen, damit er wieder seine durchscheinende weiße Farbe bekommt.
Die braunen Rums werden dagegen mehrere Jahre, manchmal mehr als 10 Jahre, in Eichenfässern ausgebaut, die früher meistens Bourbon enthielten. Dies ist zum Beispiel bei den Rums unseres Sortiments BANQERO XO der Fall. Die Wahl dieser Fässer reicht in die Geschichte zurück. Der Bourbon wird in den USA produziert, vor allem in Kentucky. Um die Bezeichnung Bourbon zu bekommen, muss dieser Whiskey mindestens 2 Jahre in neuen Eichenfässern ausgebaut werden. Nach dem Ausbau sind die Fässer immer noch in gutem Zustand; die Rumproduzenten aus der Karibik kauften sie auf, um ihren Rum in ihnen altern zu lassen und gaben den Fässern damit ein zweites Leben. Diese Tradition florierte und auch heute noch reift die überwiegende Mehrheit der Rums aus Melasse in ehemaligen Bourbon-Fässern. Nach der Alterung weist der Rum dann eine braune Farbe auf. Die Alterung ist für den Rum also eine Option, sie macht ihn allerdings komplexer und zu einer echten Spirituose zum Verkosten.
Fässer mit alterndem Rum
Der Geschmack des Rums
Der Geschmack des Rums kann je nach dem bei seiner Herstellung verwendeten Grundstoff (Melasse oder Vesou) stark variieren. Das Hauptmerkmal des Rhums Agricole sind die sehr ausgeprägten Aromen von Zuckerrohr auf pflanzlichen und floralen Noten mit dem Duft von Bananen und Zitrusfrüchten. Der Rum aus Melasse weist intensive Aromen von Karamell, Kaffee, Kakao oder auch Vanille auf. Jeder von ihnen hat seine Vorzüge, denn sowohl der eine als auch der andere offenbaren unterschiedliche Charaktere.
Der Konsum von Rum aus Melasse und Rhum Agricole
Der Rum aus Melasse verdankt seine Popularität der Zubereitung von Cocktails, weil dafür nur wenig Aromen erforderlich sind. Er ist einfach zu produzieren, leicht und in der ganzen Welt populär. Für die Zubereitung von Cocktails wie den Mojito werden meistens weiße und bernsteinfarbene Rums verwendet. Der gealterte Rum aus Melasse hat als Spirituose zum Verkosten ebenfalls seinen Adelsbrief erhalten und dürfte seit der schwindelerregenden Inflation auf dem Whiskymarkt viele neue Anhänger gewonnen haben.
Der Rhum Agricole ist trockener, fruchtiger und weist komplexe und intensive Aromen auf, die er dem Zuckerrohr und den Terroirs verdankt, auf denen es angebaut wird. Seitdem Rum als Spirituose zum Verkosten anerkannt ist, dürfte der Rhum Agricole mehr Sichtbarkeit gewonnen und seinen Konsum gesteigert haben.
Rum aus Melasse und Rhum Agricole: Welcher ist besser?
Die Antwort ist einfach: der, den Sie bevorzugen! Wie bei Weinen ist es vor allem wichtig, zu kosten, sich neuen Erfahrungen zu öffnen und sich eine Meinung zu bilden. Wir sind bei BANQERO deshalb bestrebt, die größtmögliche Auswahl an Rums anzubieten, um sowohl den Neuling als auch den Liebhaber oder Kenner zufrieden zu stellen. Wir produzieren in der Schweiz Rum aus Melasse und bauen Rums aus der Karibik, Mittel- und Südamerika im „Double Ageing“ aus. Bieten Rumpunsch aus Guadeloupe an, die aus Rhum Agricole hergestellt werden und laden Sie ein, mit unserem Rhum-Apéro Pink rosa Cocktails zuzubereiten.
Cocktails auf Rumbasis
Lassen Sie sich verführen, entdecken und experimentieren Sie; Rum kann in vielen Formen getrunken werden!
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